高い山では、実は水は100度で沸くとは限らない？

水は100℃で沸騰する、というイメージは広く知られていますが、これは標準気圧に近い条件での目安です。実際には、水の沸点は周囲の気圧によって変わります。

標高の高い場所では気圧が低くなるため、水は100℃より低い温度でも沸騰しやすくなります。沸騰は、液体の中で生じる水蒸気の圧力が外側の圧力につり合うことで起こるため、外の圧力が低いほど必要な温度も下がるからです。

そのため、高地ではお湯が早く沸いて見えても、温度自体は平地より低いことがあります。これは特別な例外ではなく、気圧と沸点の関係で説明できる基本的な現象です。