マヨネーズは、冷蔵庫でしっかり冷やすほどよい？

使いかけのマヨネーズを、よく冷える冷蔵庫の奥へ置いていませんか。しっかり冷やせばよさそうですが、冷えすぎると中身のなめらかな状態が崩れることがあります。冷蔵する食品にも、冷やしすぎを避けたいものがあるのです。

キユーピーの案内では、マヨネーズは0℃以下になると油が分離することがあります。冷蔵庫でも、冷気が直接当たる場所ではこの状態になりえます。一度分離してしまったものは、元の状態には戻りません。

開栓後に冷蔵することと、できるだけ低温に置くことは別です。キユーピーマヨネーズの開栓後の保存温度は1〜10℃。冷気の吹き出し口を避け、商品の表示に合う場所で保存します。保存期限を延ばす裏技ではなく、中身の状態を保つための温度の話です。