カレールウは、ぐつぐつ煮えている鍋へ入れるほど溶けやすい？

夕食のカレー作り。具材が煮えた鍋へ、そのままルウを入れたくなりませんか。熱いほど早く溶けそうですが、小麦粉を含むカレールウは、いったん火を止めてから加えるのがコツです。

ハウス食品の説明によると、ぐつぐつ煮えている鍋に入れると、ルウに含まれる小麦粉が膜を作り、かえって溶けにくくなります。火を止めて鍋の中の温度を下げるのは、ルウを溶かしやすくするための手順なのです。

具材を煮込んだら火を止め、ルウを割り入れてよく混ぜます。溶けたことを確かめてから再び火をつけ、時々混ぜながら弱火で仕上げます。エスビー食品の基本手順では、とろみが出るまで約5分が目安です。水の量や加熱時間は、手元の商品の作り方に合わせてください。

覚え方は『ルウを入れる前に消火、溶けたら弱火』。火を止めるのは溶かす段階で、その後の仕上げの加熱までがセットです。